Tapas
$440
CEVICHE DE PESCADO CON MANGO
$500
PLANCHA / 150gs
$460
Huevo cocido a baja temperatura, queso pecorino.
ESPÁRRAGOS
CRUDO / 180gs
Leche de tigre con mango, cebolla encurtida, puré de palta, maíz, boniato.
SELLADO / CRUDO / 140gs
Arroz inflado, teriyaki, alga nori, mayonesa de wasabi.
PESCADO DEL DÍA
PLANCHA / 180gs
Ensalada mixta, créme fraîche.
CROQUETAS DE GRUYERE
$420
FRITO / 3 UNIDADES / 120gs
Jamón crudo, leche de oveja, queso gruyere.
GAZPACHO DE TOMATE
$350
CRUDO / 240gs
Tomate, morrón, frutos rojos, pepino, ajo, granita de pepino, vinagre de jerez, oliva.
HUEVO FRITO CON ESPUMA DE HONGOS
$420
HERVIDO - FRITO / 180gs
Arroz bomba, tinta de calamar, ajo confitado, alioli.
FRITA / PLANCHA / 220gs
TORTILLA DE PAPA
$450
TATAKI DE LOMO
Y JAMÓN CRUDO
$480
CAUSA DE SALMÓN
HERVIDO / 220gs
Salmón cocido, puré de papa, puré de palta, cebolla colorada, choclo, cayena, cilantro.
$410
CRUDO / 2 UNIDADES / 150gs
Masa casera frita, mayonesa de wasabi, salsa "tigre que llora", caviar.
Papa, yema pasteurizada, cebolla caramelizada, mayonesa de limón.
$540
OJO DE BIFE
ROBATAYAKI / 250gs
Demi glace, hierbas, puré de papa.
CHIPIRONES
$420
PLANCHA / 200gs
$450
PLANCHA / 150gs
Camarones de Valizas, cebolla caramelizada, confitura de zanahoria picante, ajo blanco, polvo de perejil y limón.
CAMARONES CON AJO BLANCO
CORNETES DE ATÚN ROJO
PAN CON TOMATE Y JAMÓN CRUDO
$420
HORNO PRENSADO / 150gs
Aceite de oliva, tomate marinado, sal en escamas.
CANNOLI DE MAÍZ
$400
VARIOS / 2 UNIDADES / 130gs
Paté de langostino, mermelada de higo.
$490
ARROZ NEGRO CON SEPIA
$460
FUEGO / 180gs
Cereales, espuma de portobello, jamón crudo, aceite de tartufo.
CRUDO / CURADO / 160gs
$470
Mayonesa de alcaparras, pepinillo, sriracha, cracker de centeno, yema a baja temperatura, tajín.
TARTAR DE LOMO
Chipirones a la plancha, cebolla salteada, arveja, panceta crocante, vinagreta (oliva, vinagre de jerez, pimienta, ajo, laurel).
CROQUETAS DE BRÓCOLI
Y PECORINO
$420
FRITO / 3 UNIDADES / 120gs
Bechamel de leche de oveja, brócoli, pecorino, romesco.
STRACCIATELLA
$620
CRUDO / CURADO / 160gs
Salmón curado, alcauciles confitados, cebolla pluma, berro, aceite de albahaca.
MOLLEJAS
$570
ROBATAYAKI / 120gs
Salsa de ostras, mostaza antigua.
$380
RAVIOLI DE ZUCCHINI
PLANCHA / 180gs
Queso colonia, rúcula, vinagre de jerez, tomate, cebolla, almendras.
PICANHA DE CORDERO
$520
ROBATAYAKI / 200gs
Puré de arveja y menta, gremolata con almendra.