Tapas
CROQUETAS de PARMESANO y jamón crudo
3 UNIDADES
$440
FRITO / 120gs
Jamón crudo, bechamel de leche de oveja, queso parmesano.
SOPA DE
ZANAHORIA
$380
VARIOS / 200gs
Zanahoria, cebolla, ajo, hinojo, cardamomo, focaccia tostada, semillas de girasol, cebolla frita, lascas de parmesano.
FUEGO / 210 grs
PAELLA DE LANGOSTINOS
$440
$400
ESPÁRRAGOS
VARIOS / 120gs
Puré de berenjena ahumada, aceite de huacatay, cenizas de hojas verdes.
Arroz inflado, teriyaki, alga nori, mayonesa de wasabi.
TARTAR DE LOMO
$490
CRUDO - CURADO / 160gs
PAN CON TOMATE
Y JAMÓN CRUDO
$440
HORNO - PRENSA / 150gs
Aceite de oliva, tomate marinado, sal en escamas.
ALCAUCIL
BAJA TEMPERATURA - ROBATAYAKI / 130gs
Queso danbo, rúcula, vinagre de jerez, tomate, cebolla, almeendras.
CRUDO / 150gs
$450
Masa casera frita, mayonesa de wasabi, salsa "tigre que llora" (salsa de soja, salsa de ostras, cebolla morada, cilantro, aceite de chili, aceite de maní y jugo de lima), caviar Black River.
CORNETES
DE ATÚN ROJO
2 unidades
Mayonesa de alcaparras, pepinillo, sriracha, cracker de centeno, yema a baja temperatura, tajín.
TORTILLA DE PAPA
FRITA - PLANCHA / 220gs
$470
Papa, yema pasteurizada, cebolla confitada, mayonesa de limón.
BONIATO
CONFITADO CON MANTECA QUEMADA
$310
ROBATAYAKI / 180gs
Boniato zanahoria, salsa holandesa de ají amarillo picante, cilantro, cebolla morada, ají catalán, nuez de Pará.
TAGLIATELLE
A LA CARBONARA CON CORDERO
$440
VARIOS / 280gs
Milanesa de rack de cordero, panceta, yema, queso parmesano.
CROQUETAS
CON SALMóN
CURADO
2 UNIDADES
FRITO / 280gs
Bechamel de lima, salmón curado, caviar Black River.
$520
MOLLEJAs
ROBATAYAKI / 120gs
Salsa de ostras, mostaza antigua.
Upgrade: + 10g Black River $750
Upgrade: + 10g Black River $750
$440
HUEVO FRITO
CON ESPUMA
DE PORTOBELLO
HERVIDO - FRITO / 180 grs
Cereales, espuma de portobello, jamón crudo, aceite de trufa blanca.
MERLUZA NEGRA
$650
BAJA TEMPERATURA - PLANCHA / 240gs
Arroz, cebolla encurtida, zanahoria, crème fraîche.
$320
RAVIOLI
DE ZUCCHINI
$400
PLANCHA / 180gs
Mayonesa de miso, vinagreta de limón y oliva.
CALAMAR CON
PURÉ DE EDAMAME
PLANCHA / 160gs
$460
Huevo a baja temperatura, queso pecorino.
$440
TATAKI DE LOMO
$510
SELLADO - CRUDO / 140gs
Arroz bomba, salmorreta (tomate, ajo, cebolla, pimentón), mayonesa de langostinos.
ROBATAYAKI / 350 grs
Maduracion en Kōji (24 hrs), sal en escamas.