Tapas
CROQUETAS de PARMESANO y jamón crudo
3 UNIDADES
$440
FRITO / 120gs
Jamón crudo, bechamel de leche de oveja, queso parmesano.
sopa de arvejas
$380
HERVIDA / 200gs
Caldo de pollo, menta, jamón crudo, crutones con ajo y queso parmesano.
VARIOS / 280 grs
merluza
con arroz
$450
Papas cuña, Txistorra casera, huevo frito, ciboulette.
PAN CON TOMATE
Y JAMÓN CRUDO
$440
HORNO / PRENSA / 150gs
Aceite de oliva, tomate marinado, sal en escamas.
elote
BAJA TEMPERATURA / ROBATAYAKI / 200gs
CRUDO / 150gs
$510
Mayonesa de alcaparras, pepinillo, sriracha, cracker de centeno, yema a baja temperatura, togarashi.
TORTILLA DE PAPA
$470
Upgrade: + 10g Black River $750
$440
HUEVO FRITO
CON ESPUMA
DE PORTOBELLO
HERVIDO / FRITO / 180 grs
Cereales, espuma de portobello, jamón crudo, aceite de trufa blanca.
$360
Pesto de albahaca,queso colonia, cebolla caramelizada, tartufata, tomates semi secos.
huevos rotos
$650
VARIOS / 200gs
Arroz bomba, salmorreta (tomate, ajo, cebolla, pimentón), ajo confitado, mayonesa de perejil.
ROBATAYAKI / 350 grs
Ojo de bife, demi-glace, hierbas, sal en escamas, boniato asado.
$610
OJO DE BIFE
DONAS DE SIRI
$520
FRITA / PLANCHA / 220gs
Papa, yema pasteurizada, cebolla confitada, mayonesa de limón.
Siri blanqueado, mayonesa de sésamo y siracha, pepinillo, manzana verde caramelizada, gel con jugo de lima, hierbas.
FRITA / 2 UNIDADES / 160gs
2 UNIDADES
Salmón curado, bechamel de leche de oveja, lima, furikake.
croquetas
de LIMA
CON salmón
$440
FRITA / 100gs
pho
$520
VARIOS / 320gs
PLANCHA / HORNO 220grs
Maíz asado con manteca de chipotle, cebolla morada, tomate, cilantro, jengibre, jugo de lima, mayonesa de limón, queso parmesano.
$440
Fideos de arroz, brotes de soja, camarones de Rocha, hierbas. Caldo: sofrito de especias, cabezas de camarones, agua, jengibre, cebolla y jalapeño.
TATAKI DE LOMO
$440
SELLADO / CRUDO / 140gs
Arroz inflado, teriyaki, alga nori, mayonesa de wasabi.
TARTAR DE LOMO
CRUDO / CURADO / 160gr
$450
Masa casera frita, mayonesa de wasabi, salsa "tigre que llora" (salsa de soja, salsa de ostras, cebolla morada, cilantro, aceite de chili, aceite de maní y jugo de lima), caviar Black River.
CORNETES
DE ATÚN ROJO
2 UNIDADES
polenta
con pesto
tagliatelle
a la carbonara
$440
FRITO / PLANCHA / 380gs
Yemas, queso de oveja, queso parmesano, guanciale casero.
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