Tapas
PAPAS BRAVAS
VARIOS / 180gs
Graten de papa frita, tomate, cebolla, cayena, pimentón.
CROQUETAS DE GRUYERE
$440
FRITO / 3 UNIDADES / 120gs
Jamón crudo, leche de oveja, queso gruyere.
SOPA DE ZANAHORIA
$380
VARIOS / 200gs
Zanahoria, cebolla, ajo, hinojo, cardamomo, focaccia tostada, semillas de girasol, cebolla frita, lascas de parmesano.
SELLADO / CRUDO / 140gs
TATAKI DE LOMO
$440
Y JAMÓN CRUDO
$400
CALAMAR CON PURÉ
DE EDAMAME
VARIOS / 120gs
Puré de berenjena ahumada, aceite de huacatay, cenizas de hojas verdes, tajín.
Arroz inflado, teriyaki, alga nori, mayonesa de wasabi.
$560
OJO DE BIFE
ROBATAYAKI / 250gs
Demi glace, hierbas, puré de papa.
TARTAR DE LOMO
$490
CRUDO / CURADO / 160gs
$480
FUEGO / 180gs
ARROZ NEGRO CON SEPIA
PAN CON TOMATE Y JAMÓN CRUDO
$440
HORNO PRENSADO / 150gs
Aceite de oliva, tomate marinado, sal en escamas.
RAVIOLI DE ZUCCHINI
PLANCHA / 180gs
Queso colonia, rúcula, vinagre de jerez, tomate, cebolla, almeendras.
CRUDO / 150gs
$450
Masa casera frita, mayonesa de wasabi, salsa "tigre que llora", caviar
CORNETES DE ATÚN ROJO
Mayonesa de alcaparras, pepinillo, sriracha, cracker de centeno, yema a baja temperatura, tajín.
AGUACHILE DE CAMARÓN
$450
MACERADO/ 180gs
Camarones, jalapeño, pepino, cebolla morada, aceite de chili.
FUEGO / 160gs
Arroz salteado, huevo, verdeo, ajo, lima, salsa de ostras, brotes de soja.
PESCADO DEL DÍA
$460
PLANCHA / 180gs
Ensalada mixta, créme fraîche.
TORTILLA DE PAPA
FRITA / PLANCHA / 220gs
$470
Papa, yema pasteurizada, cebolla confitada, mayonesa de limón.
$400
Arroz bomba, tinta de calamar, ajo confitado, alioli.
HUEVO FRITO CON ESPUMA DE HONGOS
$440
HERVIDO / FRITO / 180gs
Cereales, espuma portobello, jamón crudo, aceite de tartufo.
POLENTA CON PESTO
$440
PLANCHA / 220gs
Pesto de albahaca, queso colonia, cebolla caramelizada, tartufata, tomates semi seco.
BONIATO CONFITADO CON MANTECA QUEMADA
$330
$310
ROBATAYAKI / 180gs
Boniato zanahoria, salsa holandesa de ají amarillo picante, cilantro, cebolla morada, ají catalán, nuez de pará.
ARROZ CHAUFA CON
CHIPIRÓN Y PANCETA
$440
CAPPELLETTIS DE PATO
$650
CONFITADO / 180gs
Masa de sémola con regaliz, muslo de pato confitado, reducción de pato y pollo, manteca de haba tonka, piel crocante.
CROQUETAS
CON SALM´ON CURADO
$440
FRITO / 2 UNIDADES / 80gs
Bechamel de lima, salmón curado, black river.
$520
MOLLEJA
CON SALSA DE OSTRAS
ROBATAYAKI / 120gs
Salsa de ostras, mostaza antigua.