Tapas

CROQUETAS de PARMESANO y jamón crudo
3 UNIDADES

$440

FRITO / 120gs

Jamón crudo, bechamel de leche de oveja, queso parmesano.

gazpacho
de tomate

$380

FRÍO / 200gs

Tomate, ajo, vinagre de Jerez, morrón rojo, focaccia.

FUEGO / 210 grs

PAELLA DE LANGOSTINOS

$440

$400

VARIOS / 120gs

Puré de berenjena ahumada, aceite de huacatay, cenizas de hojas verdes.

Arroz inflado, teriyaki, alga nori, mayonesa de wasabi.

TARTAR DE LOMO

$490

CRUDO / CURADO / 160gs

PAN CON TOMATE
Y JAMÓN CRUDO

$440

HORNO / PRENSA / 150gs

Aceite de oliva, tomate marinado, sal en escamas.

elote

BAJA TEMPERATURA / ROBATAYAKI / 200gs

Queso danbo, rúcula, vinagre de jerez, tomate, cebolla, almeendras.

CRUDO / 150gs

$450

Masa casera frita, mayonesa de wasabi, salsa "tigre que llora" (salsa de soja, salsa de ostras, cebolla morada, cilantro, aceite de chili, aceite de maní y jugo de lima), caviar Black River.

CORNETES
DE ATÚN ROJO
2 unidades

Mayonesa de alcaparras, pepinillo, siracha, cracker de centeno, yema a baja temperatura, tajín.

TORTILLA DE PAPA

$470

BONIATO
CONFITADO CON MANTECA QUEMADA

$310

ROBATAYAKI / 180gs

Boniato zanahoria, salsa holandesa de ají amarillo picante, cilantro, cebolla morada, ají catalán, nuez de Pará.

TAGLIATELLE
A LA CARBONARA CON CORDERO

$440

VARIOS / 280gs

Milanesa de rack de cordero, panceta, yema, queso parmesano.

CROQUETAS
CON SALMóN
CURADO
2 UNIDADES

FRITO / 280gs

Bechamel de lima, salmón curado, caviar Yuzu.

Upgrade: + 10g Black River $750

$440

HUEVO FRITO
CON ESPUMA
DE PORTOBELLO

HERVIDO / FRITO / 180 grs

Cereales, espuma de portobello, jamón crudo, aceite de trufa blanca.

$360

RAVIOLI
DE ZUCCHINI

$400

PLANCHA / 180gs

Maíz asado con manteca de chipotle, cebolla morada, tomate, cilantro, jengibre, jugo de lima, mayonesa de limón, queso parmesano.

CALAMAR CON
PURÉ DE EDAMAME

$440

TATAKI DE LOMO

$510

SELLADO / CRUDO / 140gs

Arroz bomba, salmorreta (tomate, ajo, cebolla, pimentón), mayonesa de langostinos.

ROBATAYAKI / 350 grs

Entrecot con hueso madurado en Kōji (24 hrs), sal en escamas.

$560

ENTRECOT KōJI

DONAS DE SIRI

$460

FRITA / PLANCHA / 220gs

Papa, yema pasteurizada, cebolla confitada, mayonesa de limón.

Siri blanqueado, mayonesa de sésamo y siracha, pepinillo, manzana verde caramelizada, gel con jugo de lima, mix de hierbas.

FRITA / 2 UNIDADES / 160gs