Tapas

CROQUETAS de PARMESANO y jamón crudo
3 UNIDADES

$440

FRITO / 120gs

Jamón crudo, bechamel de leche de oveja, queso parmesano.

sopa de arvejas

$380

HERVIDA / 200gs

Caldo de pollo, menta, jamón crudo, crutones con ajo y queso parmesano.

FUEGO / 210 grs

PAELLA DE CONEJO

$440

Yemas, queso de oveja, queso parmesano, guanciale

PAN CON TOMATE
Y JAMÓN CRUDO

$440

HORNO / PRENSA / 150gs

Aceite de oliva, tomate marinado, sal en escamas.

elote

BAJA TEMPERATURA / ROBATAYAKI / 200gs

CRUDO / 150gs

$510

Mayonesa de alcaparras, pepinillo, sriracha, cracker de centeno, yema a baja temperatura, togarashi.

TORTILLA DE PAPA

$470

Upgrade: + 10g Black River $750

$440

HUEVO FRITO
CON ESPUMA
DE PORTOBELLO

HERVIDO / FRITO / 180 grs

Cereales, espuma de portobello, jamón crudo, aceite de trufa blanca.

$360

Pesto de albahaca,queso colonia, cebolla caramelizada, tartufata, tomates semi secos.

TAgliatelle a la carbonara

$480

HERVIDO / 200gs

Arroz bomba, salmorreta (tomate, ajo, cebolla, pimentón), ciboulette.

ROBATAYAKI / 350 grs

Ojo de bife, demi-glace, hierbas, sal en escamas, boniato asado.

$610

OJO DE BIFE

DONAS DE SIRI

$520

FRITA / PLANCHA / 220gs

Papa, yema pasteurizada, cebolla confitada, mayonesa de limón.

Siri blanqueado, mayonesa de sésamo y siracha, pepinillo, manzana verde caramelizada, gel con jugo de lima, hierbas.

FRITA / 2 UNIDADES / 160gs

2 UNIDADES

Salmón curado, bechamel de leche de oveja, lima, furikake.

croquetas

de LIMA

CON salmón

$440

FRITA / 100gs

vieiras con
espuma bearnesa

$470

PLANCHA / 160gs

PLANCHA / HORNO 220grs

Maíz asado con manteca de chipotle, cebolla morada, tomate, cilantro, jengibre, jugo de lima, mayonesa de limón, queso parmesano.

$440

HONGOS

DELICIOSOS

Manteca noisette, yemas, vino blanco, echalote, vinagre, estragón, polvo de perejil y lima.

TATAKI DE LOMO

$440

SELLADO / CRUDO / 140gs

Arroz inflado, teriyaki, alga nori, mayonesa de wasabi.

TARTAR DE LOMO

CRUDO / CURADO / 160gr

$450

Masa casera frita, mayonesa de wasabi, salsa "tigre que llora" (salsa de soja, salsa de ostras, cebolla morada, cilantro, aceite de chili, aceite de maní y jugo de lima), caviar Black River.

CORNETES
DE ATÚN ROJO

2 UNIDADES

PLANCHA / 220gs

$420

Ajo, perejil, huevo frito, aceite de trufa blanca.

polenta

con pesto

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