Tapas

CROQUETAS DE GRUYERE

$440

FRITO / 3 UNIDADES / 120gs

Jamón crudo, leche de oveja, queso gruyere.

SOPA DE ZANAHORIA

$380

VARIOS / 200gs

Zanahoria, cebolla, ajo, hinojo, cardamomo, focaccia tostada, semillas de girasol, cebolla frita, lascas de parmesano.

SELLADO / CRUDO / 140gs

TATAKI DE LOMO

$440

Y JAMÓN CRUDO

$400

CALAMAR CON PURÉ
DE EDAMAME

VARIOS / 120gs

Puré de berenjena ahumada, aceite de huacatay, cenizas de hojas verdes, tajín.

Arroz inflado, teriyaki, alga nori, mayonesa de wasabi.

$560

OJO DE BIFE

ROBATAYAKI / 250gs

Demi glace, hierbas, puré de papa.

TARTAR DE LOMO

$490

CRUDO / CURADO / 160gs

$480

FUEGO / 180gs

ARROZ NEGRO CON SEPIA

PAN CON TOMATE Y JAMÓN CRUDO

$440

HORNO PRENSADO / 150gs

Aceite de oliva, tomate marinado, sal en escamas.

RAVIOLI DE ZUCCHINI

PLANCHA / 180gs

Queso danbo, rúcula, vinagre de jerez, tomate, cebolla, almeendras.

CRUDO / 2 unidades / 150gs

$450

Masa casera frita, mayonesa de wasabi, salsa "tigre que llora", caviar

CORNETES DE ATÚN ROJO

Mayonesa de alcaparras, pepinillo, sriracha, cracker de centeno, yema a baja temperatura, tajín.

AGUACHILE DE CAMARÓN

$450

MACERADO/ 180gs

Camarones, jalapeño, pepino, cebolla morada, aceite de chili.

FUEGO / 160gs

Arroz salteado, huevo, verdeo, ajo, lima, salsa de ostras, brotes de soja.

TORTILLA DE PAPA

FRITA / PLANCHA / 220gs

$470

Papa, yema pasteurizada, cebolla confitada, mayonesa de limón.

$400

Arroz bomba, tinta de calamar, ajo confitado, alioli.

HUEVO FRITO CON ESPUMA DE HONGOS

$440

HERVIDO / FRITO / 180gs

Cereales, espuma portobello, jamón crudo, aceite de tartufo.

POLENTA CON PESTO

$440

PLANCHA / 220gs

Pesto de albahaca, queso colonia, cebolla caramelizada, tartufata, tomates semi seco.

BONIATO CONFITADO CON MANTECA QUEMADA

$310

ROBATAYAKI / 180gs

Boniato zanahoria, salsa holandesa de ají amarillo picante, cilantro, cebolla morada, ají catalán, nuez de pará.

ARROZ CHAUFA CON
CHIPIRÓN Y PANCETA

$440

CAPPELLETTIS DE PATO

$650

CONFITADO / 180gs

Masa de sémola con regaliz, muslo de pato confitado, reducción de pato y pollo, manteca de haba tonka, piel crocante.

CROQUETAS
CON SALM´ON CURADO

$440

FRITO / 2 UNIDADES / 80gs

Bechamel de lima, salmón curado, black river.

$520

MOLLEJA

CON SALSA DE OSTRAS

ROBATAYAKI / 120gs

Salsa de ostras, mostaza antigua.

Upgrade: + 10g Black River $500

Upgrade: + 10g Black River $500

RAMEN

$520

$440

VARIOS / 400gs

Panceta con miso, huevo marinado, caldo de pollo y cerdo, tare, alga nori.

ALBÓNDIGA DE CORDERO

VARIOS / 320gs

Spaghetti, pomodoro, especias.