Tapas
CROQUETAS de PARMESANO y jamón crudo
3 UNIDADES
$440
FRITO / 120gs
Jamón crudo, bechamel de leche de oveja, queso parmesano.
sopa de arvejas
$380
HERVIDA / 200gs
Caldo de pollo, menta, jamón crudo, crutones con ajo y queso parmesano.
FUEGO / 210 grs
PAELLA DE CONEJO
$440
Arroz inflado, teriyaki, alga nori, mayonesa de wasabi.
PAN CON TOMATE
Y JAMÓN CRUDO
$440
HORNO / PRENSA / 150gs
Aceite de oliva, tomate marinado, sal en escamas.
elote
BAJA TEMPERATURA / ROBATAYAKI / 200gs
CRUDO / 150gs
$450
Masa casera frita, mayonesa de wasabi, salsa "tigre que llora" (salsa de soja, salsa de ostras, cebolla morada, cilantro, aceite de chili, aceite de maní y jugo de lima), caviar Black River.
CORNETES
DE ATÚN ROJO
2 unidades
TORTILLA DE PAPA
$470
Upgrade: + 10g Black River $750
$440
HUEVO FRITO
CON ESPUMA
DE PORTOBELLO
HERVIDO / FRITO / 180 grs
Cereales, espuma de portobello, jamón crudo, aceite de trufa blanca.
$360
Queso danbo, rúcula, vinagre de jerez, tomate, cebolla, almendras.
TATAKI DE LOMO
$480
SELLADO / CRUDO / 140gs
Arroz bomba, salmorreta (tomate, ajo, cebolla, pimentón), ciboulette.
ROBATAYAKI / 350 grs
Entrecot, demi-glace, hierbas, sal en escamas, boniato asado.
$570
ENTRECOt
DONAS DE SIRI
$520
FRITA / PLANCHA / 220gs
Papa, yema pasteurizada, cebolla confitada, mayonesa de limón.
Siri blanqueado, mayonesa de sésamo y siracha, pepinillo, manzana verde caramelizada, gel con jugo de lima, hierbas.
FRITA / 2 UNIDADES / 160gs
2 UNIDADES
Hongos deliciosos, bechamel de leche de oveja, alioli de ajo negro, aceite de trufa blanca.
croquetas
de hongos
deliciosos
$440
FRITA / 120gs
vieiras con
espuma bearnesa
$470
PLANCHA / 160gs
Pepino encurtido, cebolla encurtida, salsa Ponzu, ajo negro, togarashi.
PLANCHA / 180gs
Maíz asado con manteca de chipotle, cebolla morada, tomate, cilantro, jengibre, jugo de lima, mayonesa de limón, queso parmesano.
$400
ravioli
de zucchini
tataki de bonito
SELLADO / CRUDO / 140gs
Manteca noisette, yemas, vino blanco, echalote, vinagre, estragón, polvo de perejil y lima.
$480
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