Tapas

CROQUETAS de PARMESANO y jamón crudo
3 UNIDADES
$440

FRITO / 120gs

Jamón crudo, bechamel de leche de oveja, queso parmesano.

SOPA frÍA
de maíz

$380

HERVIDA / 200gs

Maíz, ajo, cebolla, ajíes, tomate, cilantro, maíz crocante.

FUEGO / 210 grs

PAELLA DE LANGOSTINOS
$440
$400
ESPÁRRAGOS

VARIOS / 120gs

Puré de berenjena ahumada, aceite de huacatay, cenizas de hojas verdes.

Arroz inflado, teriyaki, alga nori, mayonesa de wasabi.

TARTAR DE LOMO
$490

CRUDO / CURADO / 160gs

PAN CON TOMATE
Y JAMÓN CRUDO
$440

HORNO / PRENSA / 150gs

Aceite de oliva, tomate marinado, sal en escamas.

ALCAUCIL

BAJA TEMPERATURA / ROBATAYAKI / 130gs

Queso danbo, rúcula, vinagre de jerez, tomate, cebolla, almeendras.

CRUDO / 150gs

$450

Masa casera frita, mayonesa de wasabi, salsa "tigre que llora" (salsa de soja, salsa de ostras, cebolla morada, cilantro, aceite de chili, aceite de maní y jugo de lima), caviar Black River.

CORNETES
DE ATÚN ROJO
2 unidades

Mayonesa de alcaparras, pepinillo, sriracha, cracker de centeno, yema a baja temperatura, tajín.

TORTILLA DE PAPA

FRITA / PLANCHA / 220gs

$470

Papa, yema pasteurizada, cebolla confitada, mayonesa de limón.

BONIATO
CONFITADO CON MANTECA QUEMADA
$310

ROBATAYAKI / 180gs

Boniato zanahoria, salsa holandesa de ají amarillo picante, cilantro, cebolla morada, ají catalán, nuez de Pará.

TAGLIATELLE
A LA CARBONARA CON CORDERO
$440

VARIOS / 280gs

Milanesa de rack de cordero, panceta, yema, queso parmesano.

CROQUETAS
CON SALMóN
CURADO
2 UNIDADES

FRITO / 280gs

Bechamel de lima, salmón curado, caviar Black River.

$520
MOLLEJAs

ROBATAYAKI / 120gs

Salsa de ostras, mostaza antigua.

Upgrade: + 10g Black River $750

Upgrade: + 10g Black River $750

$440
HUEVO FRITO
CON ESPUMA
DE PORTOBELLO

HERVIDO / FRITO / 180 grs

Cereales, espuma de portobello, jamón crudo, aceite de trufa blanca.

camaron con ajo blanco
$510

PLANCHA / 150gs

Camarones de Valizas, ajo blanco, cebolla caramelizada, zanahoría picante, polvo de perejíl y limón.

$320
RAVIOLI
DE ZUCCHINI
$400

PLANCHA / 180gs

Mayonesa de miso, vinagreta de limón y oliva.

CALAMAR CON
PURÉ DE EDAMAME

PLANCHA / 160gs

$460

Huevo a baja temperatura, queso pecorino.

$440
TATAKI DE LOMO
$510

SELLADO / CRUDO / 140gs

Arroz bomba, salmorreta (tomate, ajo, cebolla, pimentón), mayonesa de langostinos.

ROBATAYAKI / 350 grs

Entrecot con hueso madurado en Kōji (24 hrs), sal en escamas.

$560
ENTRECOT KōJI