Tapas
$440
CEVICHE DE PESCADO
$500
CRUDO / 180gs
Leche de tigre, cebolla, palta, maíz, boniato.
SELLADO / CRUDO / 140gs
Arroz inflado, teriyaki, alga nori, mayonesa de wasabi.
PESCADO
DEL DÍA
PLANCHA / 180gs
Ensalada mixta, créme fraîche.
CROQUETAS DE GRUYERE
$420
FRITO / 3 UNIDADES / 120gs
Jamón crudo, leche de oveja, queso gruyere.
GAZPACHO DE TOMATE
$350
CRUDO / 240gs
Tomate, morrón, frutos rojos, pepino, ajo, granita de pepino, vinagre de jerez, oliva.
HUEVO FRITO CON ESPUMA DE HONGOS
$420
HERVIDO - FRITO / 180gs
Arroz bomba, tinta de calamar, ajo confitado, alioli.
FRITA / PLANCHA / 220gs
TORTILLA DE PAPA
$450
TATAKI DE LOMO
Y JAMÓN CRUDO
$480
CAUSA DE SALMÓN
HERVIDO / 220gs
Salmón cocido, puré de papa, puré de palta, cebolla colorada, choclo, cayena, cilantro.
$410
CRUDO / 2 UNIDADES / 150gs
Masa casera frita, mayonesa de wasabi, salsa "tigre que llora", caviar.
Papa, yema pasteurizada, cebolla caramelizada, mayonesa de limón.
$540
OJO DE BIFE
ROBATAYAKI / 250gs
Demi glace, hierbas, puré de papa.
CHIPIRONES
$420
PLANCHA / 200gs
$450
PLANCHA / 150gs
Camarones de Valizas, cebolla caramelizada, confitura de zanahoria picante, ajo blanco, polvo de perejil y limón.
CAMARONES CON AJO BLANCO
CORNETES DE ATÚN ROJO
PAN CON TOMATE Y JAMÓN CRUDO
$420
HORNO PRENSADO / 150gs
Aceite de oliva, tomate marinado, sal en escamas.
CALAMAR
CON PURÉ DE EDAMAME
$380
VARIOS / 120gs
Puré de berenjena ahumada, aceite de huacatay, cenizas de hojas verdes, tajín.
$490
ARROZ NEGRO CON SEPIA
$460
FUEGO / 180gs
Cereales, espuma de portobello, jamón crudo, aceite de tartufo.
CRUDO / CURADO / 160gs
$470
Mayonesa de alcaparras, pepinillo, sriracha, cracker de centeno, yema a baja temperatura, tajín.
TARTAR DE LOMO
Chipirones a la plancha, cebolla salteada, arveja, panceta crocante, vinagreta (oliva, vinagre de jerez, pimienta, ajo, laurel).
STRACCIATELLA
$620
CRUDO / CURADO / 160gs
Jamón crudo, durazno, berro, almendras laminadas.
MOLLEJAS
$570
ROBATAYAKI / 120gs
Salsa de ostras, mostaza antigua.
$380
RAVIOLI DE ZUCCHINI
PLANCHA / 180gs
Queso colonia, rúcula, vinagre de jerez, tomate, cebolla, almendras.
PICANHA DE CORDERO
$520
ROBATAYAKI / 200gs
Puré de arveja y menta, gremolata con almendra.
BERENJENA CON ESPUMA
$420
VARIOS / 180gs
Espuma de quesos, salsa de tomate, tierra de albahaca, papel de berenjena.
PAPAS BRAVAS
VARIOS / 180gs
$310
Graten de papa frita, tomate, cebolla, cayena, pimentón.