Tapas
CROQUETAS de PARMESANO y jamón crudo
3 UNIDADES
$440
FRITO / 120gs
Jamón crudo, bechamel de leche de oveja, queso parmesano.
gazpacho
de PALTA
$380
FRÍO / 200gs
Palta, ajo, manzana verde, morrón verde, vinagre de Jerez, pepino, focaccia.
FUEGO / 180 grs
arroz negro
con sepia
$440
$400
VARIOS / 120gs
Puré de berenjena ahumada, aceite de huacatay, cenizas de hojas verdes.
Arroz inflado, teriyaki, alga nori, mayonesa de wasabi.
PAN CON TOMATE
Y JAMÓN CRUDO
$440
HORNO / PRENSA / 150gs
Aceite de oliva, tomate marinado, sal en escamas.
elote
BAJA TEMPERATURA / ROBATAYAKI / 200gs
Queso danbo, rúcula, vinagre de jerez, tomate, cebolla, almeendras.
CRUDO / 150gs
$450
Masa casera frita, mayonesa de wasabi, salsa "tigre que llora" (salsa de soja, salsa de ostras, cebolla morada, cilantro, aceite de chili, aceite de maní y jugo de lima), caviar Black River.
CORNETES
DE ATÚN ROJO
2 unidades
TORTILLA DE PAPA
$470
BONIATO
CONFITADO CON MANTECA QUEMADA
$310
ROBATAYAKI / 180gs
Boniato zanahoria, salsa holandesa de ají amarillo picante, cilantro, cebolla morada, ají catalán, nuez de Pará.
pad thai
$490
SALTEADO / 250gs
Fideos de arroz, langostinos, tofu, verdeo, huevo, lima, brotes de soja, azúcar rubio, maní.
CROQUETAS
CON SALMóN
CURADO
2 UNIDADES
FRITO / 280gs
Bechamel de lima, salmón curado, caviar Yuzu.
Upgrade: + 10g Black River $750
$440
HUEVO FRITO
CON ESPUMA
DE PORTOBELLO
HERVIDO / FRITO / 180 grs
Cereales, espuma de portobello, jamón crudo, aceite de trufa blanca.
$360
RAVIOLI
DE ZUCCHINI
$400
PLANCHA / 180gs
Maíz asado con manteca de chipotle, cebolla morada, tomate, cilantro, jengibre, jugo de lima, mayonesa de limón, queso parmesano.
CALAMAR CON
PURÉ DE EDAMAME
$440
TATAKI DE LOMO
$510
SELLADO / CRUDO / 140gs
Arroz bomba, tinta de calamar, ajo confitado, alioli de ajo negro.
ROBATAYAKI / 220 grs
Ojo de bife madurado en Kōji (24 hrs), sal en escamas.
$560
OJO DE BIFE
KōJI
DONAS DE SIRI
$460
FRITA / PLANCHA / 220gs
Papa, yema pasteurizada, cebolla confitada, mayonesa de limón.
Siri blanqueado, mayonesa de sésamo y siracha, pepinillo, manzana verde caramelizada, gel con jugo de lima, mix de hierbas.
FRITA / 2 UNIDADES / 160gs
ricotta con
duraznos y
jamón crudo
$470
VARIOS / 180gs
Berro, cebolla morada, Caviaroli de albahaca, almendras laminadas, polvo de aceitunas negras.
Pescado blanco en salmuera, puré de papa, jugo de lima y ají amarillo, cebolla morada, cilantro, espuma de limón y maíz Chulpe
VARIOS / 200gs